Martinje l'11 novembre: il giorno in cui il mosto diventa vino

Martinje è la festa di San Martino e in Croazia è il giorno in cui il mosto dell'annata smette ufficialmente di essere succo. In una cerimonia ripetuta in cantine, piazze e ristoranti di tutto il paese, un finto vescovo benedice la botte, il mosto viene battezzato con un nome e si versa il primo bicchiere del vino nuovo. Un rito religioso recitato per ridere e insieme preso sul serio, il che riassume bene come funziona molta tradizione croata.

Dove la giornata è più sentita

Ogni regione vinicola lo celebra, ma il carattere cambia con la mappa. In Slavonia e attorno a Đakovo e Ilok è una giornata intera di cantine e cibo pesante. Sulle colline a nord di Zagabria, nello Zagorje e nel Prigorje, è l'osteria di paese e la botte del vicino. In Istria e lungo la costa il nome diventa Martinja e il tono è più leggero, più vicino a un lungo pranzo che a un pellegrinaggio. Ilok, la città del vino più orientale sul Danubio, e le colline di Plešivica a un'ora da Zagabria sono i due posti dove un visitatore capita più facilmente nel mezzo.

Cosa c'è in tavola

L'oca è il centro tradizionale del pasto, servita con i mlinci, sfoglie sottili spezzate e ammorbidite nel fondo di cottura. In molte case l'anatra sostituisce l'oca. Le castagne compaiono come contorno e nei dolci, e il vino nuovo si beve giovane, torbido e con meno alcol di quanto ne avrà a Natale. Se quel giorno ordini al ristorante, l'oca va prenotata in anticipo, perché le cucine cucinano sul numero di prenotazioni.

Il ritorno a casa

La Croazia ha un limite alcolemico severo e non lo piega per la tradizione: zero per chi guida sotto i 25 anni e per i conducenti professionali, 0,5 per mille per tutti gli altri, con la polizia schierata l'11 novembre proprio per questo. I tour del vino verso Plešivica e lo Zagorje partono da Zagabria, e in Slavonia un taxi tra le cantine costa meno della multa.