Tartufo a Livade 2026: ogni weekend dal 3 ottobre al 1 novembre

Livade è un paese di poche centinaia di abitanti nella valle del Quieto, e per cinque fine settimana d'autunno diventa il posto in cui l'Istria vende il suo tartufo bianco. La fiera va dal 3 ottobre al 1 novembre 2026, solo sabato e domenica, e l'ingresso è gratuito. Arrivano circa cinquantamila persone, per lo più da Slovenia, Italia, Austria e Germania, il che dice già quando conviene esserci.

La stagione del tartufo bianco

Il tartufo bianco è quello che rende cara l'Istria in autunno. Cresce spontaneo nel terreno umido di querce della foresta di Montona lungo il fiume Quieto, non si può coltivare e gli organizzatori della fiera ne indicano la stagione da ottobre a gennaio, con la ricerca vera e propria da ottobre a dicembre. Livade, un paese di qualche centinaio di abitanti ai margini di quella foresta, è dove la stagione diventa evento pubblico.

Quando è aperto

La parte davanti a cui quasi tutti passano

Un trenino turistico parte dall'area fieristica per la foresta di Montona, dove aspettano un cavatore e i suoi cani addestrati. Si cammina con loro mentre i cani lavorano, e quando uno trova qualcosa lo si dissotterra davanti a voi. Dura 45 minuti e costa 15 euro per gli adulti, 10 per i bambini. Le partenze sono fisse alle 11:00, 12:00, 13:30, 14:30 e 15:30, e i posti si prenotano in anticipo con il modulo su trufflefair.com o per telefono al +385 91 430 1200. Il proprio cane va lasciato a casa perché distrae quelli da tartufo.

La foresta stessa, la Motovunska šuma, è un bosco di querce di pianura lungo la Mirna, protetto come riserva e uno degli ultimi del suo genere nel Mediterraneo. Si allaga, ed è per questo che qui cresce il tartufo e che il terreno è fangoso da ottobre in poi. La Parenzana, la ferrovia a scartamento ridotto da Trieste a Poreč in funzione tra il 1902 e il 1935, si fermava a Livade, e il suo tracciato è oggi un percorso pedonale e ciclabile con le vecchie gallerie e i viadotti ancora presenti.

Cos'altro c'è sui banchi

• Il tartufo bianco stesso, venduto a peso, a prezzi che cambiano con la stagione e la pioggia. Chiedete il prezzo al grammo prima che finisca sulla bilancia.
• Un'esposizione internazionale di vino, prosciutto, formaggio, olio d'oliva, miele e acquavite, in gran parte di produttori istriani che stanno dietro al proprio banco.
• Laboratori di cucina e piatti al tartufo preparati dagli chef davanti a voi; per la degustazione dei vini si acquista un pacchetto con il bicchiere.

Comprare senza farsi fregare

• Il tartufo bianco fresco si vende a peso e si quota al grammo. Un prezzo a pezzo, o l'assenza di bilancia sul banco, è un campanello d'allarme.
• La maggior parte degli oli al tartufo economici non contiene tartufo, solo il composto aromatico sintetico. Se in etichetta c'è un aroma e non una percentuale di tartufo, trattalo come condimento, non come souvenir.
• Un tartufo fresco intero si conserva circa una settimana avvolto nella carta in frigorifero, non nel riso, che lo secca. Compralo sulla via del ritorno, non a inizio viaggio.
• Il tartufo nero estivo è una specie diversa e molto più economica. È un buon ingrediente, ma non va mai venduto al prezzo del bianco.

Cosa ordinare e come si mangia

Il tartufo bianco non si cuoce mai. Viene grattugiato crudo su un piatto caldo e semplice direttamente al tavolo, e il calore del piatto ne libera il profumo. Il classico piatto istriano che lo accompagna è la fritaja, uova strapazzate morbide con il tartufo grattugiato all'ultimo momento, e la fritaja è il test più rapido per una konoba. Fuži e pljukanci, entrambe paste fatte a mano, si servono con burro o panna e qualche grammo di tartufo sopra, e il prezzo del menu di solito copre una grattugiata standard, con i grammi in più addebitati a peso. Il tartufo nero va nel sugo e può essere cotto, motivo per cui i piatti al tartufo nero restano in menu tutto l'anno e costano molto meno.

• Fritaja s tartufima: uova strapazzate morbide con tartufo grattugiato alla fine, si mangia a colazione o come antipasto.
• Fuži s tartufima: pasta a cannelli fatta a mano con burro o panna e tartufo bianco grattugiato sopra.
• Chiedi prima di ordinare: bianco o nero, fresco o in vasetto. La risposta spiega il prezzo.
• La Malvazija istarska si abbina alle uova e alla pasta, il Teran alla carne, ed entrambi provengono dalle colline intorno alla fiera.
• Supa: vino rosso scaldato con zucchero, olio d'oliva, pepe e pane tostato, l'antica bevanda istriana per le serate fredde.

Come impostare la giornata

Livade è piccola e la fiera la riempie, quindi conviene arrivare all'apertura o nelle ultime due ore. I borghi collinari sopra, Montona, Portole e Grisignana, sono il motivo per restare oltre pranzo, e ognuno ha konobe dove i fuži al tartufo costano una frazione dello stesso piatto sulla costa. Se vuoi il bosco vero, prenota in anticipo la caccia al tartufo della fiera, online o per telefono, perché nei weekend più affollati le partenze sono esaurite già nei giorni precedenti.

Come arrivare, e quando

Livade sta sotto Montona nella valle del Quieto, mezz'ora da Parenzo, quaranta minuti da Pola e circa due ore da Trieste o Lubiana. Le strade della valle reggono cinquantamila persone in cinque fine settimana, quindi i parcheggi vicino alla fiera si riempiono entro tarda mattina. Venite prima delle undici o dopo le quattro; la luce nella valle è comunque migliore nel tardo pomeriggio, e Montona sulla collina sopra è la seconda tappa ovvia.

L'autostrada istriana ha la forma di una Y, con la A9 lungo il lato occidentale e la A8 da Kanfanar verso Rijeka, e la fiera si trova all'interno della biforcazione. Dalla costa, uscire dalla A9 a Nova Vas vicino a Poreč e seguire le indicazioni per Motovun. Da Rijeka, uscire dalla A8 a Lupoglav e seguire la Mirna fino a Buzet, una strada tranquilla che termina alla fiera. Da Trieste la strada passa per Koper e Buzet. La Croazia fa parte dell'area Schengen dal 2023, ma l'Italia effettua controlli temporanei al confine terrestre con la Slovenia fino al 18 dicembre 2026, quindi conviene avere con sé passaporto o carta d'identità. I mezzi pubblici non aiutano: la ferrovia istriana si ferma a Pazin e Buzet con pochi treni al giorno, e nessuna delle due stazioni è vicina a Livade.

Dove alloggiare

Livade stessa dispone di poche camere e del ristorante Zigante, e nei fine settimana di fiera quei posti letto si esauriscono con mesi di anticipo. Motovun è la base naturale: un hotel dentro le mura, camere e appartamenti nei vicoli e sui pendii sottostanti, e la fiera a 10 minuti d'auto. Gli agriturismi nei villaggi tra Motovun e Oprtalj sono i più vicini al bosco. Se si vuole anche il mare, Poreč, Novigrad e Umag sono a 30-45 minuti e i loro grandi hotel restano aperti per tutto ottobre. Va notato che il 1° novembre, ultimo giorno di fiera, è Ognissanti, festa nazionale in Croazia, quindi anche le famiglie croate sono in viaggio quel fine settimana.

Dove andare poi

1. 5 kmMontona, sulla collina sopra la fiera

   La città murata che dà il nome alla foresta, venti minuti su per i tornanti. Parcheggiate sotto e fate a piedi l'ultimo tratto, la porta è comunque troppo stretta per il traffico.

2. 40 minParenzo e la basilica dal soffitto d'oro

   Mezz'ora fino alla costa, dove una basilica del sesto secolo conserva mosaici che non si sono mossi da millecinquecento anni.

Più a monte, Buzet, 15 km più su nella valle, si definisce la città dei tartufi e organizza il proprio fine settimana del tartufo a settembre con una frittata gigante di oltre 2.000 uova. Istarske toplice, lungo il tragitto, è una terma sotto una parete rocciosa a strapiombo. Oltre Buzet, Hum rivendica il titolo di città più piccola del mondo e si raggiunge da Roč lungo il Viale dei Glagoliti, una strada fiancheggiata da monumenti in pietra dedicati all'antica scrittura croata. Il tartufo bianco record proviene da questa regione: nel 1999 Giancarlo Zigante ne trovò uno di 1,31 kg vicino a Buje, entrato nel Guinness dei primati, e la fiera porta il suo nome.

Altre fiere nello stesso autunno

Ottobre è il mese delle fiere in Istria, e i fine settimana del tartufo si sovrappongono a diverse altre entro un'ora da Livade, utile da sapere se si ha un'auto e una giornata libera. La fiera del prosciutto ISAP a Tinjan, 10 km a ovest di Pazin, è la più vicina; nel 2026 si è svolta dal 16 al 18 ottobre. Il giorno di apertura 304 tagliatori vi hanno affettato a mano il prosciutto nello stesso momento, un nuovo record mondiale. Il prosciutto è andato alle scuole di Tinjan e alla casa di riposo di Pazin. Fuori dai giorni di fiera, la Hiža istarskog pršuta in paese offre degustazioni di prosciutto dei produttori istriani. Kastav, sulla collina sopra Rijeka, ha versato il suo vino novello alla Bela nedeja nel fine settimana in cui si è aperta la fiera del tartufo. La festa dell'uva di Buje si svolge prima della stagione, e il festival del cioccolato di Opatija occupa il fine settimana dopo l'ultimo a Livade.

Note pratiche

È la pioggia a far crescere il tartufo, quindi il tempo che i cercatori desiderano è quello che rovina le scarpe. In Istria centrale, in ottobre, i pomeriggi sono miti e le mattine nella valle del Mirna sono fredde e nebbiose, e i parcheggi e i sentieri nel bosco si trasformano in fango dopo ogni giornata di pioggia. Indossate scarpe lavabili con il tubo e portate uno strato in più per la sera. La Croazia usa l'euro dal 2023, quindi i prezzi al grammo sono in euro e la carta funziona come in qualsiasi altro paese dell'eurozona, anche se i piccoli produttori preferiscono ancora il contante. L'ingresso alla fiera è gratuito, e le dimostrazioni con i cani sono una delle poche cose, in una fiera gastronomica, capaci di catturare l'attenzione di un bambino.

Se portate a casa un tartufo, la dogana viene prima della cucina. I funghi freschi sono considerati prodotti freschi alla frontiera: dichiarate un tartufo intero all'arrivo negli Stati Uniti, in Canada e nel Regno Unito, e considerate che l'Australia probabilmente non lo farà entrare. Barattoli e bottiglie sigillati sollevano meno domande: tartufo nero sott'olio, miele al tartufo, olio d'oliva, una bottiglia di Malvazija. Salumi e formaggi sono un altro discorso, poiché gli Stati Uniti vietano la maggior parte dei prodotti a base di carne di maiale provenienti dall'Europa, mentre Regno Unito e Australia hanno proprie restrizioni su carne e latticini dall'UE, quindi mangiate il pršut all'ultima cena del viaggio. Conservate la ricevuta del banco insieme al tartufo: mostra cosa avete comprato, il peso e il prezzo.