ISAP w Tinjanie: trzy dni ręcznie krojonego pršutu z Istrii

Istryjczycy nazywają cały udziec pršutu vijulin, czyli skrzypce, a wieś Tinjan co październik poświęca mu trzy dni. ISAP, Internacionalni sajam pršuta, wypełnia wielki namiot i pola wokół wsi producentami szynki, degustatorami i publicznością koncertów. Organizatorem jest gmina Tinjan. Targi zaczęły się w 2006 roku, a edycja 2026 była osiemnasta. Według gminy co roku przyjeżdża ponad 25 000 osób.

Tinjan, wieś istryjskiego pršutu

Tinjan leży na grzbiecie w środkowej Istrii, 10 km na zachód od Pazina, przy drodze do Poreča. Stare centrum to jedna ulica kamiennych domów, plac z loggią i kościół parafialny świętych Szymona i Judy. Pieszo obchodzi się je w 10 minut. Do gminy należą okoliczne przysiółki i wieś Kringa, a w tych przysiółkach stoi większość suszarni producentów. Bura, zimny wiatr północno-wschodni, schodzi z pasma Ćićarija i suszy szynki na strychach. W 2006 roku Tinjan ogłosił się Općina istarskog pršuta, gminą istryjskiego pršutu, i w tym samym roku zorganizował pierwsze targi.

Czym wyróżnia się istryjski pršut

Istarski pršut ma od 2015 roku unijną chronioną nazwę pochodzenia, po krajowym oznaczeniu z 2002 roku. Przepisy ustalają metodę. Producenci zdejmują z udźca skórę i tłuszcz pod nią, do około 10 cm nad stawem skokowym. Solą szynkę na sucho solą morską i nacierają ją czarnym pieprzem, czosnkiem, liściem laurowym i rozmarynem. Suszenie i dojrzewanie trwają od 12 do 18 miesięcy. Szynka schnie na wietrze bura i w chłodnych kamiennych piwnicach i nigdy nie jest wędzona. Plaster jest ciemny, suchy i pieprzny.

W konobie pršut podaje się krojony ręcznie, w długich cienkich plastrach, na drewnianej desce. Zwykle towarzyszą mu twardy owczy ser, oliwki, chleb i oliwa, często też ombolo, suszony schab wieprzowy, oraz domowa kiełbasa. Szynka jest twarda, więc najlepszy plaster daje długi wąski nóż i pewna ręka. Tego właśnie uczą warsztaty krojenia na targach. Tradycyjnie nowa szynka trafia na stół pod koniec lata, od sierpnia. Pije się do niej malvazję, białą odmianę półwyspu, albo teran, ciemne czerwone wino z czerwonej ziemi północy.

Co dzieje się na targach

ISAP trwa od piątku do niedzieli, w wielkim namiocie i na stoiskach pod gołym niebem. W 2025 roku targi zajęły rekordowe 4500 metrów kwadratowych pod dachem i około 6000 na zewnątrz. Producenci z Istrii i reszty Chorwacji stoją obok gości z Włoch, Słowenii i Hiszpanii, a w niektórych latach także z Portugalii i Czarnogóry. Program powtarza stałe elementy:

• Wystawcy: producenci szynki przy własnych stoiskach, otoczeni straganami z serem, oliwą, winem, przetworami z owoców i warzyw oraz pamiątkami.
• Ocena: komisja stowarzyszenia GUSTUS, związku analityków sensorycznych pršutu założonego w Tinjanie w 2010 roku, ocenia szynki. Najlepsi producenci dostają plakiety na otwarciu, a jeden zostaje czempionem targów.
• Degustacje i wykłady: degustacje pršutu z przewodnikiem prowadzone przez GUSTUS, prezentacje europejskich szynek i wykłady o produkcji.
• Kursy mistrzowskie: w 2025 i 2026 roku w dniach przed targami odbyły się kursy krojenia pršutu i układania istryjskiej deski.
• Tradycja: zespół folklorystyczny Kumpanija Kosirići, tradycyjna wystawa kosirów i lokalna kolekcja Zavičajna zbirka Enriko Depiera.
• Sport: rajd rowerowy Od lokve do lokve, festiwal pljočkanja z zawodnikami z Chorwacji, Słowenii i Włoch, bieg ISAP i rodzinny bieg Lov na istarski pršut.
• Koncerty: znani chorwaccy i regionalni wykonawcy co wieczór na głównej scenie, do tego zespoły i DJ-e w namiocie.

ISAP 2027

Gmina Tinjan nie ogłosiła jeszcze terminu ISAP 2027. 20 października 2026 roku następnej edycji nie było ani na tinjan.hr, ani w kalendarzu wydarzeń Wspólnoty Turystycznej Istrii. Targi trzymają się stałego wzoru: gmina organizuje je w trzeci weekend października, od piątku do niedzieli. Wzór z trzech ostatnich edycji:

• 2024, 16. edycja: od piątku 18 do niedzieli 20 października.
• 2025, 17. edycja: od piątku 17 do niedzieli 19 października.
• 2026, 18. edycja: od piątku 16 do niedzieli 18 października.

Gmina ogłasza każdą edycję na tinjan.hr. W 2026 roku nabór wystawców ruszył 24 sierpnia, a szczegółowy program z mapą terenu targów pojawił się 9 października. Potwierdzony termin na 2027 rok pojawi się najpierw tam.

ISAP 2026 w skrócie

Osiemnasta edycja ISAP trwała od piątku 16 do niedzieli 18 października 2026 roku i zaczęła się od rekordu świata. W piątek o 10:00 w namiocie targowym ustawiło się 304 krojących, każdy z udźcem pršutu i długim nożem. Każdy miał dwie minuty na pokrojenie co najmniej pięciu plastrów o grubości od 0,5 do 1,5 mm. Zgodnie z zasadami Guinnessa publiczność została poza namiotem i oglądała wszystko na dużym ekranie na zewnątrz.

Sędzia Guinnessa Joanne Brent sprawdziła dowody i ogłosiła wynik podczas uroczystego otwarcia o 14:00. Naliczyła 285 krojących, którzy spełnili wszystkie warunki. Poprzedni rekord, 205 osób, ustanowiono w 2018 roku w hiszpańskim Torrijos, więc Tinjan pobił go o 80. Wójt Goran Hrvatin, który przygotował próbę, nazwał zasady surowymi. Gmina przekazała całą pokrojoną szynkę szkole podstawowej Osnovna škola Vladimira Nazora, filii szkoły w Tinjanie i domowi seniora w Pazinie.

Na tej samej uroczystości producenci odebrali nagrody. Severina i zespół Tequila zagrali w piątek wieczorem, Neda Ukraden i Mejaši w sobotę, Night Express w niedzielę wieczorem. GUSTUS prowadził degustacje w sobotę o 18:00 i w niedzielę o 12:00, a jego konferencja Pršut bez maske 2.0 dotyczyła jakości i marki. Wzięło udział ponad 100 wystawców, w tym 35 producentów szynki z Chorwacji, Włoch, Słowenii i Hiszpanii. Do soboty targi odnotowały 21 500 wejść, więcej niż cała poprzednia edycja, podał regionalny portal IstraIN.

Jak dojechać do Tinjanu

Tinjan leży 10 km od Pazina i około 25 km od Poreča, przy drodze łączącej oba miasta. Z autostrady A8 zjeżdża się na zjeździe Pazin. Z wybrzeża jedzie się w głąb lądu przez Sveti Lovreč. W dni targowe organizatorzy urządzają parkingi na polach wokół wsi, kilka minut pieszo od placu. Najbliższa stacja kolejowa to Pazin, na linii z Puli przez środkową Istrię do Buzetu, z kilkoma pociągami dziennie. W Pazinie zatrzymują się też autobusy z Puli, Poreča i Rijeki. Lokalne autobusy do Tinjanu kursują rzadko, więc lepiej zaplanować taksówkę z Pazina albo podwózkę od gospodarza. Lotnisko w Puli leży około 45 km na południe, z wypożyczalniami aut w terminalu. Z Rijeki autostrada A8 przez tunel Učka prowadzi do zjazdu Pazin w około 1 godzinę.

Gdzie nocować

Tinjan ma tylko kilka miejsc noclegowych w pokojach prywatnych we wsi i w gospodarstwach agroturystycznych w przysiółkach. Na weekend targów zapełniają się wcześnie, więc warto je rezerwować najpierw, jeśli chce się wracać z koncertów pieszo. Pazin, 10 km dalej, ma kilka małych hoteli i spokojne centrum. Poreč, 25 km dalej, utrzymuje duże hotele na wybrzeżu otwarte do połowy października. Pokoje ma też Motovun, ale wypełniają je weekendy truflowe. Rovinj leży 40 minut drogi i jest otwarty przez cały rok.

Wskazówki na weekend targów

• Weź gotówkę. Stoiska wolą gotówkę niż karty, a najbliższe bankomaty i stacje paliw są w Pazinie.
• Próbuj przed zakupem. Producenci kroją próbki przy stoiskach, a degustacje z przewodnikiem pokazują, na co zwracać uwagę.
• Na długą podróż kup pakowany próżniowo kawałek od 300 do 500 gramów. W lodówce wytrzyma tygodnie. Pytaj o pieczęć chronionego pochodzenia i rok suszenia.
• Ubierz się na wieczór. W połowie października dni w środkowej Istrii dochodzą do około 17 stopni, wieczory spadają poniżej 10, a deszcz zdarza się często. Pełne buty przydają się na parkingach w polu.
• Ustal, kto prowadzi. W Chorwacji limit to 0,5 promila alkoholu we krwi, a zero dla kierowców poniżej 24 lat z chorwackim prawem jazdy i dla zawodowych kierowców.
• Zjedz szynkę w Chorwacji, jeśli lecisz do USA, Kanady lub Australii: ich granice zatrzymują wyroby wieprzowe w bagażu osobistym. Brytyjskie przepisy dotyczące mięsa z UE zmieniały się kilka razy od 2021 roku, więc przed pakowaniem sprawdź gov.uk.

Trufle, kasztany i młode wino

ISAP wypada w samym środku istryjskiej jesieni. W tym samym czasie trwa sezon białej trufli w lesie pod Motovunem, pół godziny jazdy od Tinjanu, a Dni Trufli Zigante w Livade wypełniają październikowe weekendy targiem i poszukiwaniem trufli. Jedna sobota mieści oba: w południe pršut w Tinjanie, po południu trufle w Livade, kolacja na wzgórzu w Motovunie. W tych samych tygodniach przychodzą kasztany i młode wino. Kastav nad Rijeką nalewa nowe wino na Bela nedeja w pierwszy weekend października, a w Martinje, 11 listopada, młode wino jest święcone w całej Chorwacji. Kalendarz jesiennych wydarzeń wymienia pozostałe święta sezonu.

Tinjan między targami

Hiža istarskog pršuta, gminny budynek przy głównej drodze, prowadzi przez cały rok degustację i sprzedaż istryjskiego pršutu. Na piętrze zaplanowano muzeum produkcji pršutu. Informacji udziela gmina pod numerem +385 52 626 090 i pod adresem opcina@tinjan.hr. Wszystko poniżej leży najwyżej 30 minut jazdy od Tinjanu:

• Beram, 8 km: kościół Najświętszej Marii Panny na Škriljinah kryje Taniec śmierci, freski namalowane w 1474 roku przez Wincentego z Kastavu.
• Pazin, 10 km: zamek na krawędzi przepaści, w której rzeka Pazinčica znika pod ziemią, z Muzeum Etnograficznym Istrii.
• Kringa, 5 km: wieś Jure Grando, którego dziwną sprawę z 1672 roku Johann Weikhard Valvasor opisał jako jedną z pierwszych europejskich historii o wampirze.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: klasztor paulinów z krużgankiem i kościołem.
• Dvigrad, 20 km: średniowieczne miasto nad doliną Lim koło Kanfanaru, opuszczone od XVII wieku i otwarte do zwiedzania.
• Poreč, 25 km: Bazylika Eufrazjusza z mozaikami z VI wieku, na liście UNESCO od 1997 roku.