ISAP in Tinjan: drei Tage handgeschnittener istrischer Pršut

Die Istrier nennen eine ganze Pršut-Keule vijulin, die Geige, und jeden Oktober widmet ihr das Dorf Tinjan drei eigene Tage. Die ISAP, die Internacionalni sajam pršuta, füllt ein großes Zelt und die Felder rund um das Dorf mit Schinkenerzeugern, Verkostern und Konzertpublikum. Veranstalter ist die Gemeinde Tinjan. Die Messe begann 2006, die Ausgabe 2026 war die 18. Laut Gemeinde kommen jedes Jahr mehr als 25.000 Menschen.

Tinjan, das Dorf des istrischen Pršut

Tinjan liegt auf einem Höhenrücken in Zentralistrien, 10 km westlich von Pazin an der Straße nach Poreč. Der alte Kern besteht aus einer Straße mit Steinhäusern, einem Platz mit Loggia und der Pfarrkirche der Heiligen Simon und Juda. Zu Fuß braucht man dafür 10 Minuten. Zur Gemeinde gehören die Weiler ringsum und das Dorf Kringa, und in diesen Weilern stehen die meisten Trockenräume der Erzeuger. Die Bura, der kalte Nordostwind, fällt vom Ćićarija-Kamm herab und trocknet die Schinken auf Dachböden. 2006 erklärte sich Tinjan zur Općina istarskog pršuta, zur Gemeinde des istrischen Pršut, und hielt im selben Jahr die erste Messe ab.

Was den istrischen Pršut ausmacht

Istarski pršut trägt seit 2015 eine geschützte Ursprungsbezeichnung der EU, nach einer nationalen Bezeichnung von 2002. Die Regeln legen die Herstellung fest. Die Erzeuger entfernen von der Keule die Haut und das Fett darunter, bis etwa 10 cm über dem Sprunggelenk. Sie salzen den Schinken trocken mit Meersalz und reiben ihn mit schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Rosmarin ein. Trocknen und Reifen dauern 12 bis 18 Monate. Der Schinken trocknet in der Bura und in kühlen Steinkellern, geräuchert wird er nie. Der Anschnitt ist dunkel, trocken und pfeffrig.

In einer Konoba kommt der Pršut von Hand geschnitten, in langen dünnen Scheiben, auf einem Holzbrett. Dazu gibt es meist harten Schafskäse, Oliven, Brot und Olivenöl, oft auch ombolo, den luftgetrockneten Schweinerücken, und hausgemachte Wurst. Der Schinken ist fest, deshalb gelingt der beste Schnitt mit einem langen, schmalen Messer und ruhiger Hand. Genau das lehren die Schneidekurse auf der Messe. Traditionell kommt ein neuer Schinken im Spätsommer auf den Tisch, ab August. Dazu trinkt man Malvazija, die weiße Traube der Halbinsel, oder Teran, den dunklen Roten von der roten Erde im Norden.

Was auf der Messe passiert

Die ISAP läuft von Freitag bis Sonntag, in einem großen Zelt und an Ständen unter freiem Himmel. 2025 belegte die Messe einen Rekord von 4.500 Quadratmetern unter Dach und rund 6.000 im Freien. Erzeuger aus Istrien und dem übrigen Kroatien stehen neben Gästen aus Italien, Slowenien und Spanien, in manchen Jahren auch aus Portugal und Montenegro. Das Programm wiederholt feste Bausteine:

• Aussteller: Schinkenerzeuger an eigenen Ständen, umgeben von Ständen mit Käse, Olivenöl, Wein, Obst- und Gemüseprodukten und Souvenirs.
• Bewertung: Eine Kommission von GUSTUS, dem 2010 in Tinjan gegründeten Verband der sensorischen Pršut-Prüfer, bewertet die Schinken. Die besten Erzeuger erhalten bei der Eröffnung Plaketten, einer wird Champion der Messe.
• Verkostungen und Vorträge: geführte Pršut-Verkostungen mit GUSTUS, Präsentationen europäischer Schinken und Fachvorträge zur Herstellung.
• Meisterkurse: 2025 und 2026 liefen in den Tagen vor der Messe Kurse im Pršut-Schneiden und im Anrichten einer istrischen Platte.
• Tradition: die Folkloregruppe Kumpanija Kosirići, die traditionelle Kosir-Ausstellung und die Heimatsammlung Zavičajna zbirka Enriko Depiera.
• Sport: die Radtour Od lokve do lokve, das Pljočkanje-Festival mit Spielern aus Kroatien, Slowenien und Italien, der ISAP-Lauf und der Familienlauf Lov na istarski pršut.
• Konzerte: bekannte kroatische und regionale Künstler jeden Abend auf der Hauptbühne, dazu Bands und DJs im Zelt.

ISAP 2027

Die Gemeinde Tinjan hat die Termine der ISAP 2027 noch nicht bekanntgegeben. Am 20. Oktober 2026 stand die nächste Ausgabe weder auf tinjan.hr noch im Veranstaltungskalender des Tourismusverbands Istrien. Die Messe folgt einem festen Muster: Die Gemeinde legt sie auf das dritte Wochenende im Oktober, von Freitag bis Sonntag. Das Muster der letzten drei Ausgaben:

• 2024, 16. Ausgabe: Freitag, 18., bis Sonntag, 20. Oktober.
• 2025, 17. Ausgabe: Freitag, 17., bis Sonntag, 19. Oktober.
• 2026, 18. Ausgabe: Freitag, 16., bis Sonntag, 18. Oktober.

Die Gemeinde kündigt jede Ausgabe auf tinjan.hr an. Für 2026 erschienen die Aufrufe an Aussteller am 24. August, das ausführliche Programm mit Lageplan der Messe folgte am 9. Oktober. Die bestätigten Termine für 2027 erscheinen zuerst dort.

Rückblick auf die ISAP 2026

Die 18. ISAP lief von Freitag, 16., bis Sonntag, 18. Oktober 2026 und begann mit einem Weltrekord. Am Freitag um 10:00 Uhr stellten sich 304 Schneider im Messezelt auf, jeder mit einer Pršut-Keule und einem langen Messer. Jeder hatte zwei Minuten, um mindestens fünf Scheiben mit 0,5 bis 1,5 mm Dicke zu schneiden. Nach den Guinness-Regeln blieb das Publikum draußen und verfolgte alles auf einer großen Leinwand vor dem Zelt.

Die Guinness-Schiedsrichterin Joanne Brent prüfte die Nachweise und verkündete das Ergebnis bei der Eröffnungsfeier um 14:00 Uhr. Sie zählte 285 Schneider, die alle Bedingungen erfüllten. Der bisherige Rekord von 205 stammte aus Torrijos in Spanien von 2018, Tinjan übertraf ihn also um 80. Bürgermeister Goran Hrvatin, der den Versuch vorbereitet hatte, nannte die Regeln streng. Die Gemeinde schenkte den gesamten geschnittenen Schinken der Grundschule Osnovna škola Vladimira Nazora, der Außenschule in Tinjan und dem Altenheim in Pazin.

Bei derselben Feier erhielten die Erzeuger ihre Auszeichnungen. Severina und die Band Tequila spielten am Freitagabend, Neda Ukraden und Mejaši am Samstag, Night Express am Sonntagabend. GUSTUS leitete geführte Verkostungen am Samstag um 18:00 und am Sonntag um 12:00 Uhr, und seine Konferenz Pršut bez maske 2.0 drehte sich um Qualität und Markenbildung. Mehr als 100 Aussteller nahmen teil, darunter 35 Schinkenerzeuger aus Kroatien, Italien, Slowenien und Spanien. Bis Samstag zählte die Messe 21.500 Besuche, mehr als die gesamte Vorjahresausgabe, meldete das Regionalportal IstraIN.

Anreise nach Tinjan

Tinjan liegt 10 km von Pazin und rund 25 km von Poreč entfernt, an der Straße zwischen beiden Orten. Von der Autobahn A8 nimmt man die Ausfahrt Pazin. Von der Küste fährt man über Sveti Lovreč ins Landesinnere. An Messetagen richten die Veranstalter Parkplätze auf den Feldern rund um das Dorf ein, wenige Gehminuten vom Platz entfernt. Der nächste Bahnhof ist Pazin, an der Strecke von Pula durch Zentralistrien nach Buzet, mit wenigen Zügen am Tag. Busse aus Pula, Poreč und Rijeka halten ebenfalls in Pazin. Lokalbusse nach Tinjan fahren selten, also besser ein Taxi ab Pazin oder eine Mitfahrt mit dem Gastgeber einplanen. Der Flughafen Pula liegt rund 45 km südlich, mit Mietwagen am Terminal. Von Rijeka führt die A8 durch den Učka-Tunnel in etwa 1 Stunde zur Ausfahrt Pazin.

Wo man übernachtet

Tinjan hat eine Handvoll Betten in Privatzimmern im Dorf und auf Agrotourismus-Höfen in den Weilern. Für das Messewochenende sind sie früh belegt, also zuerst diese buchen, wer nach den Konzerten zu Fuß heimgehen will. Pazin, 10 km entfernt, hat einige kleine Hotels und ein ruhiges Zentrum. Poreč, 25 km entfernt, hält große Hotels an der Küste bis Mitte Oktober offen. Auch Motovun hat Zimmer, doch die Trüffelwochenenden füllen sie. Rovinj liegt 40 Minuten entfernt und ist das ganze Jahr offen.

Tipps für das Messewochenende

• Bargeld mitbringen. Die Stände nehmen zuerst Bargeld, dann Karten, und die nächsten Geldautomaten und Tankstellen sind in Pazin.
• Vor dem Kauf probieren. Die Erzeuger schneiden an ihren Ständen Kostproben, und die geführten Verkostungen zeigen, worauf man achtet.
• Für eine lange Heimreise ein vakuumverpacktes Stück von 300 bis 500 Gramm kaufen. Es hält sich wochenlang im Kühlschrank. Nach dem Siegel der geschützten Herkunft und dem Trocknungsjahr fragen.
• Für den Abend anziehen. Mitte Oktober erreichen die Tage in Zentralistrien rund 17 Grad, die Abende fallen unter 10 Grad, und Regen ist häufig. Geschlossene Schuhe helfen auf den Feldparkplätzen.
• Klären, wer fährt. In Kroatien gilt eine Grenze von 0,5 Promille, für Fahrer unter 24 mit kroatischem Führerschein und für Berufsfahrer 0,0.
• Den Schinken in Kroatien essen, wer in die USA, nach Kanada oder Australien fliegt: Deren Grenzen stoppen Schweinefleischprodukte im Reisegepäck. Die britischen Regeln für Fleisch aus der EU haben sich seit 2021 mehrfach geändert, also vor dem Einpacken auf gov.uk nachsehen.

Trüffel, Kastanien und junger Wein

Die ISAP fällt mitten in den istrischen Herbst. Gleichzeitig läuft die Saison des weißen Trüffels im Wald von Motovun, eine halbe Autostunde von Tinjan entfernt, und die Zigante-Trüffeltage in Livade füllen die Oktoberwochenenden mit Trüffelmarkt und Trüffelsuche. Ein Samstag reicht für beides: mittags Pršut in Tinjan, nachmittags Trüffel in Livade, abends Essen auf dem Hügel von Motovun. In denselben Wochen folgen Kastanien und junger Wein. Kastav oberhalb von Rijeka schenkt am ersten Oktoberwochenende bei der Bela nedeja den neuen Wein aus, und an Martinje am 11. November wird in ganz Kroatien der junge Wein gesegnet. Der Herbstkalender nennt die übrigen Feste der Saison.

Tinjan zwischen den Messen

Die Hiža istarskog pršuta, ein Gemeindegebäude an der Hauptstraße, bietet das ganze Jahr Verkostung und Verkauf von istrischem Pršut. Im Obergeschoss ist ein Museum der Pršut-Herstellung geplant. Auskunft gibt die Gemeinde unter +385 52 626 090 und opcina@tinjan.hr. Alles Folgende liegt höchstens 30 Autominuten von Tinjan entfernt:

• Beram, 8 km: Die Kirche der heiligen Maria auf Škriljinah birgt den Totentanz, gemalt 1474 von Vinzenz von Kastav.
• Pazin, 10 km: die Burg am Rand der Schlucht, in der die Pazinčica unter die Erde fließt, mit dem Ethnografischen Museum Istriens.
• Kringa, 5 km: das Dorf des Jure Grando, dessen seltsamen Fall von 1672 Johann Weikhard Valvasor als eine der ersten Vampirgeschichten Europas festhielt.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: das Paulinerkloster mit Kreuzgang und Kirche.
• Dvigrad, 20 km: die mittelalterliche Stadt über dem Limtal bei Kanfanar, seit dem 17. Jahrhundert verlassen und frei begehbar.
• Poreč, 25 km: die Euphrasius-Basilika mit ihren Mosaiken aus dem 6. Jahrhundert, seit 1997 UNESCO-Welterbe.