ISAP Tinjan 2026, 16-18 października: targi szynki i rekord świata

Istryjski pršut to szynka rządząca się ścisłymi zasadami: udziec oczyszcza się ze skóry i tłuszczu, naciera solą morską, pieprzem, czosnkiem i liśćmi laurowymi, po czym suszy się co najmniej rok na wietrze bura, co nadaje mu ciemny, suchy, pieprzny przekrój odróżniający go od łagodniejszej szynki dalmatyńskiej. Od 2015 roku nosi europejskie chronione oznaczenie geograficzne Istarski pršut, a wioską, która najlepiej to wykorzystała, jest Tinjan, 10 km na zachód od Pazina, przy drodze do Poreč, gdzie ma siedzibę stowarzyszenie producentów i gdzie narodziły się targi. Gmina Tinjan organizuje ISAP z programem sportowym, kulturalnym, tradycyjnym i kulinarnym, a terminy edycji 2026 to od piątku 16 do niedzieli 18 października.

Rekord: 300 noży naraz

Głównym punktem edycji 2026 jest próba pobicia rekordu świata w liczbie osób jednocześnie krojących szynkę. Obecny rekord to 205 osób, ustanowiony w Hiszpanii w 2018 roku. Tinjan chce dojść do 300. Może wziąć udział każdy, kto potrafi prawidłowo pokroić szynkę, żadne uprawnienia zawodowe nie są wymagane, a gmina przyjmuje zgłoszenia przez formularz online, e-mailem pod adresem svjetskirekord.prijave@tinjan.hr lub telefonicznie pod numerem +385 52 626 090. Jeśli kiedykolwiek chciałeś stanąć w rzędzie trzystu osób z długim nożem i udźcem pršutu przed sobą, to jest właśnie ten weekend.

Program

• Piątek 16 października: otwarcie targów, a wieczorem Severina z zespołem Tequila na głównej scenie.
• Sobota 17 października: właściwy dzień targowy, z producentami z Chorwacji, Włoch, Słowenii, Hiszpanii i innych krajów, degustacjami z przewodnikiem i warsztatami, wydarzeniami sportowymi oraz Nedą Ukraden z zespołem Mejaši wieczorem.
• Niedziela 18 października: dzień zamknięcia z zespołem Night Express. Dokładne godziny próby rekordu, degustacji i stoisk gmina publikuje na stronach tinjan.hr i central-istria.com przed targami, ceny wstępu nie są podane.

Co kupić i jak dojechać

Całą szynkę pršut warto kupować tylko wtedy, gdy masz na nią chłodne, przewiewne miejsce i długi nóż. Kawałek próżniowo pakowany o wadze od 300 do 500 gramów lepiej znosi podróż i wytrzymuje w lodówce kilka tygodni. Pytaj o pieczęć chronionego oznaczenia i o rok suszenia, i próbuj przed zakupem, na stoiskach kroją bez ograniczeń. Tinjan leży 10 km od Pazina i około 25 km od Poreč, przy drodze łączącej oba miasta. Z autostrady A8 należy zjechać na zjeździe Pazin, od wybrzeża trzeba jechać w głąb lądu przez Sveti Lovreč. Wioska jest niewielka, więc organizatorzy urządzają parkingi na okolicznych polach, a dojście na plac zajmuje kilka minut. Październik w środkowej Istrii to kasztany, młode wino i sezon na białe trufle w lesie Motovun, wszystko w promieniu pół godziny od targów.

Gdzie się zatrzymać

Sam Tinjan ma tylko garstkę miejsc noclegowych: pokoje prywatne we wsi oraz gospodarstwa agroturystyczne w okolicznych osadach, a te na weekend targowy zapełniają się z dużym wyprzedzeniem. Kto chce zobaczyć Severinę w piątek i wrócić na nocleg pieszo, bez samochodu, powinien zarezerwować jedno z nich jak najwcześniej. W innym wypadku praktyczną bazą jest Pazin, 10 km dalej, z kilkoma małymi hotelami i spokojnym centrum, oraz Poreč, 25 km dalej, gdzie duże hotele na wybrzeżu pozostają otwarte do połowy października, a o tej porze sezonu łatwo tam o wolny pokój. Motovun również ma pokoje, ale zajmują je weekendy truflowe. Rovinj jest 40 minut drogi stąd i czynny przez cały rok.

Jak dojechać z daleka

Najbliższa stacja kolejowa znajduje się w Pazinie, na linii kolejowej z Puli przez środkową Istrię do Buzetu, a z Puli kursuje tam kilka pociągów dziennie, które jadą około 1 godziny. W Pazinie zatrzymują się też autobusy z Puli, Porecza i Rijeki. Problemem jest ostatnie 10 km: lokalne autobusy do Tinjanu kursują rzadko i kończą kursowanie wcześnie, więc trzeba liczyć na taksówkę z Pazina lub podwiezienie przez gospodarza. Lotnisko w Puli znajduje się około 45 km na południe, z wypożyczalnią samochodów przy terminalu, a wynajęty samochód to najprostsze rozwiązanie na cały weekend. Z Rijeki autostrada A8 przez tunel Učka prowadzi do zjazdu Pazin w około 1 godzinę. Z Triestu i Lublany wjeżdża się na granicy słoweńskiej, w strefie Schengen od 2023 roku, choć Słowenia czasami prowadziła kontrole po swojej stronie, więc warto mieć przy sobie paszport.

Tinjan w skrócie

Tinjan leży na grzbiecie wzniesienia nad suchą doliną, która ciągnie się od Pazina na zachód aż do zatoki Lim, wśród pól uprawnych, dębowych lasów i kamiennych murków. Stary rdzeń miejscowości to pojedyncza uliczka kamiennych domów, plac z loggią oraz kościół parafialny św. Szymona i Judy z dzwonnicą, a całość można obejść w 10 minut. Gmina obejmuje okoliczne osady oraz wieś Kringa, a większość suszarni producentów znajduje się właśnie w tych osadach. Poza weekendem targowym miejsce jest ciche: kilka konob, sklep, poczta. Bura, wiatr, który suszy pršut, spływa z grzbietu Ćićariji na północnym wschodzie, a wieczorem w październiku czuć ją na placu.

Jak podaje się pršut

W konobie pršut podaje się krojony ręcznie, w długich, cienkich plastrach, na drewnianej desce, zwykle z twardym serem owczym, kilkoma oliwkami, chlebem i dzbanuszkiem oliwy z oliwek, a często obok leży też ombolo, suszona polędwica wieprzowa, oraz domowa kiełbasa. Nikt nie kroi go maszynowo: szynka jest sucha i jędrna, a długi, wąski nóż w pewnej ręce daje lepszy plaster, i właśnie na tej umiejętności opiera się próba pobicia rekordu. Do picia jest malvazija, biały szczep winorośli z półwyspu, albo teran, ciemnoczerwone wino z czerwonej ziemi północy. Jeśli w menu jest supa, warto zamówić ją choć raz: czerwone wino podgrzane z tostowanym chlebem, cukrem, pieprzem i oliwą z oliwek, podawane w dzbanku bukaleta i przekazywane wokół stołu. Potem cięższe dania sezonu: maneštra, gęsta zupa z fasoli i kukurydzy, makaron fuži z truflami lub dziczyzną, oraz pieczone kasztany z młodym winem.

Co jeszcze zobaczyć w okolicy

Targi zajmują poranek lub popołudnie. Środkowa Istria jest niewielka, a wszystko poniżej znajduje się w promieniu 30 minut jazdy samochodem od Tinjanu, przy czym Beram i Kringa leżą na tyle blisko, że można je odwiedzić między dwiema degustacjami. Większość wiejskich kościołów jest zamknięta, a klucz ma sąsiad, więc warto zapytać w najbliższym domu lub barze. W połowie października drogi są puste, a w miasteczkach na wzgórzach znów mieszkają tylko miejscowi.

• Beram, 8 km: kościół św. Marii na Škriljinah, tuż za wsią, kryje freski Tańca śmierci, namalowane przez Vincenta z Kastav w 1474 roku.
• Pazin, 10 km: zamek na krawędzi przepaści, do której wpływa i znika pod ziemią rzeka Pazinčica, z Muzeum Etnograficznym Istrii w środku i ścieżką prowadzącą w dół, do wąwozu.
• Kringa, 5 km: wieś związana z Jure Grando, którego w raporcie z 1672 roku określono jako wampira, najwcześniejszy tego rodzaju przypadek odnotowany z nazwiska w Europie.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: klasztor paulinów z krużgankiem i kościołem, jedno z najspokojniejszych miejsc w regionie.
• Dvigrad, 20 km: średniowieczne miasto nad doliną Limu w pobliżu Kanfanaru, opuszczone od XVII wieku, otwarte do zwiedzania pieszo.
• Limski kanal, 20 km: 10-kilometrowa zatoka morska z hodowlami ostryg i małży, najlepiej widoczna z punktów widokowych na drogach nad nią.
• Poreč, 25 km: Bazylika Eufrazjańska z mozaikami z VI wieku, na liście UNESCO od 1997 roku.

Informacje praktyczne

Chorwacja posługuje się euro. Na straganach płaci się najpierw gotówką, a kartą w drugiej kolejności. Najbliższe bankomaty i stacje benzynowe znajdują się w Pazinie, więc wypłać gotówkę i zatankuj, zanim tam dojedziesz. W połowie października w środkowej Istrii temperatury w ciągu dnia wynoszą około 17 stopni, wieczorami spadają poniżej 10, a szanse na deszcz są spore, więc zabierz kurtkę na koncerty i zakryte obuwie na parkingi na polach. Istria jest dwujęzyczna, chorwacki i włoski, a na straganach można porozumieć się po angielsku. Jeśli degustujesz i pijesz, ustal wcześniej, kto prowadzi: limit wynosi 0.5 promila alkoholu we krwi, a dla kierowców poniżej 25. roku życia zero. Produkty z wieprzowiny w bagażu osobistym są zatrzymywane na granicy w USA, Kanadzie i Australii, więc pršut na te loty zjada się jeszcze w Chorwacji, a przepisy Wielkiej Brytanii dotyczące mięsa z UE zmieniały się od 2021 roku więcej niż raz, więc przed spakowaniem go sprawdź gov.uk.