ISAP Tinjan 2026, 16-18 ottobre: fiera del prosciutto e record mondiale

Il pršut istriano è un prosciutto con regole precise: la coscia viene rifilata privandola della cotenna e del grasso, strofinata con sale marino, pepe, aglio e alloro, e lasciata stagionare nella bora per almeno un anno, il che gli conferisce un taglio scuro, asciutto e pepato che lo distingue dal più morbido prosciutto dalmata. Dal 2015 porta l'indicazione geografica protetta europea, Istarski pršut, e il villaggio che ne ha tratto il massimo vantaggio è Tinjan, 10 km a ovest di Pazin sulla strada per Poreč, dove ha sede l'associazione dei produttori e dove la fiera è nata. Il comune di Tinjan organizza l'ISAP con un programma di sport, cultura, tradizione e cibo, e le date del 2026 sono da venerdì 16 a domenica 18 ottobre.

Il record: 300 coltelli contemporaneamente

Il punto centrale del 2026 è un tentativo di record mondiale per il maggior numero di persone che tagliano il prosciutto contemporaneamente. Il record attuale è 205, stabilito in Spagna nel 2018; Tinjan punta a 300. Può partecipare chiunque sappia affettare correttamente un prosciutto, senza bisogno di qualifiche professionali, e il comune raccoglie le iscrizioni tramite un modulo online, via e-mail all'indirizzo svjetskirekord.prijave@tinjan.hr o per telefono al numero +385 52 626 090. Se avete sempre voluto stare in fila con altre trecento persone, un coltello lungo in mano e una coscia di pršut davanti a voi, questo è il weekend giusto.

Programma

• Venerdì 16 ottobre: apertura della fiera, e in serata Severina con la band Tequila sul palco principale.
• Sabato 17 ottobre: la giornata clou della fiera, con produttori da Croazia, Italia, Slovenia, Spagna e non solo, degustazioni guidate e laboratori, eventi sportivi, e in serata Neda Ukraden con i Mejaši.
• Domenica 18 ottobre: la giornata conclusiva con i Night Express. Gli orari esatti del tentativo di record, delle degustazioni e degli stand vengono pubblicati dal comune su tinjan.hr e central-istria.com prima della fiera; i prezzi d'ingresso non sono indicati.

Cosa comprare e come arrivare

Comprate un pršut intero solo se avete un posto fresco e arieggiato dove conservarlo e un coltello lungo; un pezzo sottovuoto da 300 a 500 grammi si trasporta meglio e si conserva per settimane in frigorifero. Chiedete il sigillo dell'indicazione protetta e l'anno di stagionatura, e assaggiate prima di comprare: agli stand si taglia liberamente. Tinjan dista 10 km da Pazin e circa 25 km da Poreč, sulla strada che li collega; dall'autostrada A8 prendete l'uscita Pazin, dalla costa proseguite verso l'interno passando per Sveti Lovreč. Il villaggio è piccolo, quindi gli organizzatori allestiscono parcheggi nei campi circostanti e la camminata fino alla piazza è di pochi minuti. Ottobre in Istria centrale significa castagne, vino novello e la stagione del tartufo bianco nella foresta di Motovun, tutto entro mezz'ora dalla fiera.

Dove alloggiare

Tinjan in sé offre solo una manciata di posti letto: camere private nel paese e agriturismi nelle frazioni circostanti, che si riempiono con largo anticipo per il fine settimana della fiera. Se si vuole vedere Severina il venerdì e tornare a piedi al proprio alloggio senza guidare, conviene prenotare uno di questi il prima possibile. In alternativa le basi pratiche sono Pazin, a 10 km, con alcuni piccoli hotel e un centro tranquillo, e Poreč, a 25 km, dove i grandi hotel sulla costa restano aperti fino a metà ottobre e a quel punto della stagione le camere si trovano facilmente. Anche Motovun ha camere, ma i fine settimana del tartufo le riempiono. Rovinj è a 40 minuti ed è aperta tutto l'anno.

Come arrivare da più lontano

La stazione ferroviaria più vicina è Pazin, sulla linea che da Pula attraversa l'Istria centrale fino a Buzet, con alcuni treni al giorno da Pula che impiegano circa 1 ora. Anche gli autobus da Pula, Poreč e Rijeka fermano a Pazin. Il problema sono gli ultimi 10 km: gli autobus locali per Tinjan sono rari e smettono presto di circolare, quindi conviene contare su un taxi da Pazin o un passaggio da chi ospita. L'aeroporto di Pula è a circa 45 km a sud, con noleggio auto in aeroporto, e un'auto a noleggio è la soluzione più semplice per l'intero fine settimana. Da Rijeka, la A8 attraverso il tunnel di Učka porta all'uscita di Pazin in circa 1 ora. Da Trieste e Lubiana si entra al confine sloveno, all'interno dell'area Schengen dal 2023, anche se la Slovenia ha talvolta effettuato controlli dal proprio lato, quindi è bene tenere il passaporto a portata di mano.

Tinjan in breve

Tinjan sorge su un crinale sopra la valle secca che va da Pazin verso ovest fino alla baia di Lim, in un paesaggio agricolo di piccoli campi, boschi di querce e muretti a secco. Il nucleo antico è costituito da un'unica strada di case in pietra, una piazza con loggia e la chiesa parrocchiale dei Santi Simone e Giuda con il suo campanile, e la si percorre interamente in 10 minuti. Il comune comprende le frazioni circostanti e il villaggio di Kringa, e la maggior parte degli essiccatoi dei produttori si trova in queste frazioni. Al di fuori del fine settimana della fiera il paese è tranquillo: qualche konoba, un negozio, un ufficio postale. La bora che essicca il pršut scende dal crinale del Ćićarija a nord-est, e in una sera di ottobre la si sente sulla piazza.

Come si serve il pršut

In una konoba il pršut viene tagliato a mano, in fette lunghe e sottili, su un tagliere di legno, di solito con formaggio pecorino stagionato, qualche oliva, pane e una caraffa di olio d'oliva, e spesso accanto c'è anche l'ombolo, la lonza di maiale stagionata, e la salsiccia fatta in casa. Nessuno lo taglia a macchina: il pršut è asciutto e sodo, e un coltello lungo e stretto, unito a una mano ferma, dà il taglio migliore, l'abilità su cui si fonda il tentativo di record. Da bere la malvazija, il vitigno bianco della penisola, oppure il teran, il rosso scuro delle terre rosse del nord. Se la supa è nel menù, vale la pena ordinarla almeno una volta: vino rosso scaldato con pane tostato, zucchero, pepe e olio d'oliva, servito in una brocca bukaleta e fatto girare tra i commensali. Poi i piatti più sostanziosi della stagione: la maneštra, la densa zuppa di fagioli e mais, la pasta fuži con tartufo o selvaggina, e le castagne arrosto con il vino nuovo.

Cos'altro vedere nei dintorni

La fiera occupa una mattina o un pomeriggio. L'Istria centrale è piccola, e tutto quanto segue si trova entro 30 minuti di auto da Tinjan, con Beram e Kringa abbastanza vicini da poter essere visitati tra una degustazione e l'altra. La maggior parte delle chiese di paese è chiusa a chiave e la chiave è custodita da un vicino, quindi conviene chiedere alla casa o al bar più vicino. A metà ottobre le strade sono vuote e i paesi collinari tornano a essere abitati dai loro residenti.

• Beram, 8 km: la chiesa di Santa Maria su Škriljinah, appena fuori dal paese, custodisce gli affreschi della Danza Macabra dipinti da Vincenzo da Kastav nel 1474.
• Pazin, 10 km: il castello sul bordo del baratro dove il fiume Pazinčica scompare sottoterra, con il Museo Etnografico dell'Istria al suo interno e un sentiero che scende nella gola.
• Kringa, 5 km: il villaggio di Jure Grando, indicato in un rapporto del 1672 come vampiro, il primo caso del genere registrato con un nome in Europa.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: il monastero paolino con il suo chiostro e la chiesa, una delle tappe più tranquille della regione.
• Dvigrad, 20 km: la città medievale sopra la valle del Lim, vicino a Kanfanar, disabitata dal XVII secolo e visitabile a piedi.
• Limski kanal, 20 km: l'insenatura marina di 10 km con allevamenti di ostriche e cozze, visibile meglio dai punti panoramici sulle strade che la sovrastano.
• Poreč, 25 km: la Basilica Eufrasiana con i suoi mosaici del VI secolo, nella lista UNESCO dal 1997.

Note pratiche

La Croazia utilizza l'euro. Ai banchi si accettano prima i contanti e poi le carte, e i bancomat e i distributori di benzina più vicini sono a Pazin, quindi conviene prelevare contante e fare il pieno prima di arrivare. A metà ottobre, nell'Istria centrale, le temperature diurne si aggirano sui 17 gradi, le serate scendono sotto i 10 e le probabilità di pioggia sono buone, quindi conviene portare una giacca per i concerti e scarpe chiuse per i parcheggi nei campi. L'Istria è bilingue, croato e italiano, e ai banchi si può parlare anche inglese. Se si assaggia e si beve, è bene decidere prima chi guida: il limite è di 0,5 per mille di alcol nel sangue e zero per i conducenti sotto i 25 anni. I prodotti a base di carne di maiale nel bagaglio personale vengono fermati alla frontiera negli Stati Uniti, in Canada e in Australia, quindi un pršut per quei voli si mangia in Croazia, e le norme del Regno Unito sulla carne proveniente dall'UE sono cambiate più di una volta dal 2021, quindi conviene controllare gov.uk prima di metterne uno in valigia.