ISAP u Tinjanu: tri dana ručno rezanog istarskog pršuta

Istrani cijeli pršut zovu vijulin, violina, a Tinjan mu svakog listopada posvećuje tri dana. ISAP, Internacionalni sajam pršuta, puni veliki šator i polja oko mjesta proizvođačima pršuta, degustatorima i publikom koncerata. Sajam organizira Općina Tinjan. Počeo je 2006., a izdanje 2026. bilo je 18. po redu. Prema podacima općine, svake godine dolazi više od 25.000 ljudi.

Tinjan, općina istarskog pršuta

Tinjan leži na hrptu u središnjoj Istri, 10 km zapadno od Pazina, na cesti prema Poreču. Staru jezgru čine jedna ulica kamenih kuća, trg s ložom i župna crkva sv. Šimuna i Jude. Obiđete je pješice za 10 minuta. Općina obuhvaća okolne zaseoke i selo Kringu, a u tim zaseocima stoji većina sušionica proizvođača. Bura, hladni sjeveroistočni vjetar, spušta se s Ćićarije i suši pršute na tavanima. Godine 2006. Tinjan se proglasio Općinom istarskog pršuta i iste godine održao prvi sajam.

Po čemu se prepoznaje istarski pršut

Istarski pršut od 2015. nosi zaštićenu oznaku izvornosti EU-a, a nacionalnu oznaku dobio je 2002. Pravila propisuju postupak. Proizvođači s buta skidaju kožu i potkožno masno tkivo, do oko 10 cm iznad skočnog zgloba. Pršut sole suhim postupkom, morskom soli, i natrljaju ga crnim paprom, češnjakom, lovorom i ružmarinom. Sušenje i zrenje traju od 12 do 18 mjeseci. Pršut se suši na buri i u hladnim kamenim konobama i nikad se ne dimi. Rez je taman, suh i papren.

U konobi pršut stiže ručno rezan, u dugim tankim šnitama, na drvenoj dasci. Uz njega obično dolaze tvrdi ovčji sir, masline, kruh i maslinovo ulje, često i ombolo, sušena svinjska pečenica, te domaća kobasica. Pršut je čvrst, pa najbolji rez daju dugi uski nož i mirna ruka. Upravo to uče radionice rezanja na sajmu. Po tradiciji novi pršut ide na stol krajem ljeta, od kolovoza. Uz njega se pije malvazija, bijela sorta poluotoka, ili teran, tamno crveno vino s crvene zemlje sjevera.

Što se događa na sajmu

ISAP traje od petka do nedjelje, u velikom šatoru i na štandovima na otvorenom. Godine 2025. sajam je zauzeo rekordnih 4.500 četvornih metara pod krovom i oko 6.000 na otvorenom. Proizvođači iz Istre i ostatka Hrvatske stoje uz goste iz Italije, Slovenije i Španjolske, a nekih godina i iz Portugala i Crne Gore. Program ponavlja stalne dijelove:

• Izlagači: proizvođači pršuta na vlastitim štandovima, okruženi štandovima sa sirom, maslinovim uljem, vinom, proizvodima od voća i povrća i suvenirima.
• Ocjenjivanje: povjerenstvo udruge GUSTUS, udruge senzornih analitičara pršuta osnovane u Tinjanu 2010., ocjenjuje pršute. Najbolji proizvođači na otvorenju dobivaju plakete, a jedan postaje šampion sajma.
• Degustacije i predavanja: vođene degustacije pršuta s udrugom GUSTUS, predstavljanja europskih pršuta i stručna predavanja o proizvodnji.
• Radionice: 2025. i 2026. u danima prije sajma održani su tečajevi rezanja pršuta i slaganja istarske plate.
• Tradicija: folklorna skupina Kumpanija Kosirići, tradicionalna izložba kosira i Zavičajna zbirka Enriko Depiera.
• Sport: biciklijada Od lokve do lokve, Festival pljočkanja s natjecateljima iz Hrvatske, Slovenije i Italije, ISAP utrka i obiteljska avanturistička utrka Lov na istarski pršut.
• Koncerti: poznati hrvatski i regionalni izvođači svake večeri na glavnoj pozornici, uz bendove i DJ-eve u šatoru.

ISAP 2027.

Općina Tinjan još nije objavila termin ISAP-a 2027. Dana 20. listopada 2026. sljedeće izdanje nije bilo najavljeno ni na tinjan.hr ni u kalendaru Turističke zajednice Istre. Sajam prati stalan obrazac: općina ga održava trećeg vikenda u listopadu, od petka do nedjelje. Obrazac posljednjih triju izdanja:

• 2024., 16. izdanje: od petka 18. do nedjelje 20. listopada.
• 2025., 17. izdanje: od petka 17. do nedjelje 19. listopada.
• 2026., 18. izdanje: od petka 16. do nedjelje 18. listopada.

Općina svako izdanje najavljuje na tinjan.hr. Za 2026. javni pozivi izlagačima objavljeni su 24. kolovoza, a detaljan program s kartom sajamskog prostora 9. listopada. Potvrđeni termin za 2027. ondje će se pojaviti prvi.

ISAP 2026. u retrovizoru

Osamnaesti ISAP održan je od petka 16. do nedjelje 18. listopada 2026. i otvoren svjetskim rekordom. U petak u 10:00 u sajamskom šatoru postrojilo se 304 rezača, svaki s butom pršuta i dugim nožem. Svaki je imao dvije minute da nareže najmanje pet šnita debljine od 0,5 do 1,5 mm. Po Guinnessovim pravilima publika je ostala izvan šatora i sve je pratila na velikom ekranu vani.

Guinnessova sutkinja Joanne Brent pregledala je dokaze i rezultat objavila na svečanom otvorenju u 14:00. Utvrdila je 285 rezača koji su ispunili sve uvjete. Dotadašnji rekord od 205 postavljen je 2018. u španjolskom Torrijosu, pa ga je Tinjan nadmašio za 80. Načelnik Goran Hrvatin, koji je pripremio pokušaj, nazvao je pravila strogima. Općina je sav narezani pršut darovala Osnovnoj školi Vladimira Nazora, Područnoj školi Tinjan i Domu za starije osobe Pazin.

Na istoj su svečanosti proizvođači primili nagrade. Severina i Tequila svirali su u petak navečer, Neda Ukraden i Mejaši u subotu, Night Express u nedjelju navečer. GUSTUS je vodio degustacije u subotu u 18:00 i u nedjelju u 12:00, a njegova konferencija Pršut bez maske 2.0 bavila se kvalitetom i brendiranjem. Sudjelovalo je više od 100 izlagača, od toga 35 proizvođača pršuta iz Hrvatske, Italije, Slovenije i Španjolske. Do subote je sajam zabilježio 21.500 dolazaka, više nego cijelo prethodno izdanje, javio je regionalni portal IstraIN.

Kako doći do Tinjana

Tinjan je 10 km od Pazina i oko 25 km od Poreča, na cesti između njih. S autoceste A8 izađite na izlazu Pazin. S obale vozite prema unutrašnjosti preko Svetog Lovreča. U sajamskim danima organizatori uređuju parkirališta na poljima oko mjesta, nekoliko minuta hoda od trga. Najbliža željeznička stanica je Pazin, na pruzi od Pule kroz središnju Istru do Buzeta, s nekoliko vlakova dnevno. U Pazinu staju i autobusi iz Pule, Poreča i Rijeke. Lokalni autobusi do Tinjana voze rijetko, pa računajte na taksi iz Pazina ili prijevoz s domaćinom. Zračna luka Pula je oko 45 km južno, s najmom automobila u terminalu. Iz Rijeke autocesta A8 kroz tunel Učka do izlaza Pazin traje oko 1 sat.

Gdje odsjesti

Tinjan ima tek nekoliko ležajeva u privatnim sobama u mjestu i na agroturizmima u zaseocima. Za sajamski vikend popune se rano, pa njih rezervirajte prve ako se nakon koncerata želite vratiti pješice. Pazin, 10 km dalje, ima nekoliko malih hotela i miran centar. Poreč, 25 km dalje, drži velike hotele na obali otvorenima do sredine listopada. I Motovun ima sobe, ali njih pune vikendi tartufa. Rovinj je 40 minuta vožnje i otvoren je cijele godine.

Savjeti za sajamski vikend

• Ponesite gotovinu. Štandovi radije uzimaju gotovinu nego kartice, a najbliži bankomati i benzinske postaje su u Pazinu.
• Kušajte prije kupnje. Proizvođači na štandovima režu uzorke, a vođene degustacije pokazuju na što treba paziti.
• Za dugo putovanje kupite vakuumirani komad od 300 do 500 grama. U hladnjaku traje tjednima. Pitajte za oznaku zaštićenog podrijetla i godinu sušenja.
• Odjenite se za večer. Sredinom listopada dani u središnjoj Istri dosežu oko 17 stupnjeva, večeri padaju ispod 10, a kiša je česta. Zatvorene cipele pomažu na parkiralištima u polju.
• Dogovorite tko vozi. U Hrvatskoj je granica 0,5 promila alkohola u krvi, a nula za vozače mlađe od 24 godine s hrvatskom dozvolom i za profesionalne vozače.
• Pršut pojedite u Hrvatskoj ako letite u SAD, Kanadu ili Australiju: njihove granice zaustavljaju svinjske proizvode u osobnoj prtljazi. Britanska pravila za meso iz EU-a od 2021. mijenjala su se više puta, pa prije pakiranja provjerite gov.uk.

Tartufi, kesteni i mlado vino

ISAP pada usred istarske jeseni. U isto vrijeme traje sezona bijelog tartufa u Motovunskoj šumi, pola sata vožnje od Tinjana, a Dani tartufa Zigante u Livadama pune listopadske vikende sajmom i lovom na tartufe. Jedna subota stigne oboje: u podne pršut u Tinjanu, poslijepodne tartufi u Livadama, večera na brdu u Motovunu. Istih tjedana stižu kesteni i mlado vino. Kastav iznad Rijeke prvog vikenda u listopadu toči novo vino na Beloj nedeji, a na Martinje 11. studenoga mlado se vino krsti diljem Hrvatske. Kalendar jesenskih događanja navodi ostale sajmove sezone.

Tinjan između dva sajma

Hiža istarskog pršuta, općinska zgrada uz glavnu cestu, tijekom cijele godine nudi degustaciju i prodaju istarskog pršuta. Na katu je planiran muzej proizvodnje pršuta. Informacije daje općina na +385 52 626 090 i opcina@tinjan.hr. Sve navedeno u nastavku udaljeno je najviše 30 minuta vožnje od Tinjana:

• Beram, 8 km: crkva sv. Marije na Škriljinah čuva Mrtvački ples, freske koje je 1474. naslikao Vincent iz Kastva.
• Pazin, 10 km: kaštel na rubu jame u kojoj Pazinčica ponire, s Etnografskim muzejom Istre.
• Kringa, 5 km: selo Jure Grande, čiji je neobični slučaj iz 1672. Johann Weikhard Valvasor zabilježio kao jednu od prvih europskih priča o vampiru.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: pavlinski samostan s klaustrom i crkvom.
• Dvigrad, 20 km: srednjovjekovni grad iznad Limske drage kod Kanfanara, napušten od 17. stoljeća i otvoren za šetnju.
• Poreč, 25 km: Eufrazijeva bazilika s mozaicima iz 6. stoljeća, na UNESCO-ovu popisu od 1997.