ISAP Tinjan 2026, 16. bis 18. Oktober: Schinkenmesse und Weltrekordversuch

Istrischer Pršut ist ein Schinken mit Regeln: Die Keule wird ohne Schwarte und Fett zugeschnitten, mit Meersalz, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeer eingerieben und mindestens ein Jahr in der Bura getrocknet, was ihm den dunklen, trockenen, pfeffrigen Anschnitt gibt, der ihn vom weicheren dalmatinischen Schinken unterscheidet. Seit 2015 trägt er die europäische geschützte geografische Angabe Istarski pršut, und das Dorf, das am meisten daraus gemacht hat, ist Tinjan, 10 km westlich von Pazin an der Straße nach Poreč, wo der Erzeugerverband sitzt und wo die Messe begann. Die Gemeinde Tinjan organisiert ISAP mit einem Programm aus Sport, Kultur, Tradition und Essen, die Termine 2026 sind Freitag, 16., bis Sonntag, 18. Oktober.

Der Rekord: 300 Messer auf einmal

Das Herzstück 2026 ist ein Versuch auf den Weltrekord für die größte Zahl Menschen, die gleichzeitig Schinken schneiden. Die aktuelle Marke liegt bei 205, aufgestellt 2018 in Spanien; Tinjan will 300. Mitmachen kann jeder, der einen Schinken richtig aufschneiden kann, ohne Berufsnachweis, und die Gemeinde nimmt Anmeldungen über ein Online-Formular, per E-Mail an svjetskirekord.prijave@tinjan.hr oder telefonisch unter +385 52 626 090 an. Wer schon immer in einer Reihe von dreihundert Menschen mit einem langen Messer und einer Pršut-Keule vor sich stehen wollte, hat hier sein Wochenende.

Programm

• Freitag, 16. Oktober: Eröffnung der Messe, am Abend Severina mit der Band Tequila auf der Hauptbühne.
• Samstag, 17. Oktober: der eigentliche Messetag, mit Erzeugern aus Kroatien, Italien, Slowenien, Spanien und darüber hinaus, geführten Verkostungen und Workshops, Sportveranstaltungen und abends Neda Ukraden mit Mejaši.
• Sonntag, 18. Oktober: der Abschlusstag mit Night Express. Die genauen Zeiten des Rekordversuchs, der Verkostungen und der Stände veröffentlicht die Gemeinde vor der Messe auf tinjan.hr und central-istria.com; Eintrittspreise sind nicht genannt.

Was kaufen und wie hinkommen

Einen ganzen Pršut nur kaufen, wenn man einen kühlen, luftigen Platz und ein langes Messer hat; ein vakuumiertes Stück von 300 bis 500 Gramm reist besser und hält im Kühlschrank wochenlang. Nach dem Siegel der geschützten Angabe und dem Trocknungsjahr fragen und vor dem Kauf probieren: Die Stände schneiden großzügig auf. Tinjan liegt 10 km von Pazin und rund 25 km von Poreč, an der Straße dazwischen; von der Autobahn A8 die Ausfahrt Pazin nehmen, von der Küste landeinwärts über Sveti Lovreč. Das Dorf ist klein, die Veranstalter richten Parkplätze auf den Feldern ringsum ein, der Weg zum Platz dauert ein paar Minuten. Oktober in Zentralistrien heißt Kastanien, junger Wein und die Saison des weißen Trüffels im Motovuner Wald, alles eine halbe Stunde von der Messe.

Übernachtungsmöglichkeiten

Tinjan selbst verfügt nur über eine Handvoll Betten: Privatzimmer im Dorf und Agrotourismus-Höfe in den umliegenden Weilern, die für das Messewochenende schon frühzeitig ausgebucht sind. Wer Severina am Freitag sehen und danach ohne Autofahrt zu Fuß ins Bett zurückkehren möchte, sollte eines davon so früh wie möglich buchen. Ansonsten bieten sich als praktische Ausgangspunkte Pazin an, 10 km entfernt, mit einigen kleinen Hotels und einem ruhigen Zentrum, sowie Poreč, 25 km entfernt, wo die großen Hotels an der Küste bis Mitte Oktober geöffnet bleiben und zu dieser Zeit der Saison leicht Zimmer zu finden sind. Auch Motovun hat Zimmer, doch die Trüffelwochenenden füllen sie. Rovinj liegt 40 Minuten entfernt und ist das ganze Jahr über geöffnet.

Anreise von weiter her

Der nächste Bahnhof ist Pazin, an der Strecke von Pula durch Zentralistrien nach Buzet, mit einigen Zügen täglich aus Pula, die etwa 1 Stunde dauern. Busse aus Pula, Poreč und Rijeka halten ebenfalls in Pazin. Die letzten 10 km sind das Problem: Lokale Busse nach Tinjan sind selten und der Betrieb endet früh, daher sollte man mit einem Taxi ab Pazin rechnen oder mit einer Abholung durch den Gastgeber. Der Flughafen Pula liegt etwa 45 km südlich, mit Autovermietung am Terminal, und ein Mietwagen ist die einfachste Lösung für das ganze Wochenende. Von Rijeka bringt die A8 durch den Učka-Tunnel in etwa 1 Stunde zur Ausfahrt Pazin. Von Triest und Ljubljana aus reist man an der slowenischen Grenze ein, die seit 2023 innerhalb des Schengen-Raums liegt, wobei Slowenien auf seiner Seite zeitweise Kontrollen durchgeführt hat, daher sollte man den Reisepass griffbereit haben.

Tinjan im Überblick

Tinjan liegt auf einem Grat oberhalb des Trockentals, das von Pazin nach Westen zur Lim-Bucht verläuft, inmitten von Ackerland mit kleinen Feldern, Eichenwäldern und Trockenmauern. Der alte Ortskern besteht aus einer einzigen Straße mit Steinhäusern, einem Platz mit einer Loggia und der Pfarrkirche der Heiligen Simon und Judas Thaddäus mit ihrem Glockenturm, und man durchquert ihn in 10 Minuten. Die Gemeinde umfasst die umliegenden Weiler und das Dorf Kringa, und die meisten Trockenräume der Erzeuger befinden sich in diesen Weilern. Außerhalb des Messewochenendes ist der Ort ruhig: einige Konobas, ein Geschäft, ein Postamt. Die Bura, die den Pršut trocknet, weht vom Ćićarija-Gebirge im Nordosten herab, und an einem Oktoberabend spürt man sie auf dem Platz.

Wie Pršut serviert wird

In einer Konoba wird der Pršut von Hand geschnitten, in langen, dünnen Scheiben, auf einem Holzbrett, meist mit hartem Schafskäse, einigen Oliven, Brot und einer Kanne Olivenöl, und oft mit Ombolo, dem luftgetrockneten Schweinelendenrücken, sowie hausgemachter Wurst daneben. Maschinell geschnitten wird er nirgends: Der Schinken ist trocken und fest, und ein langes, schmales Messer mit ruhiger Hand ergibt den besseren Schnitt, das ist die Fertigkeit, auf der der Rekordversuch beruht. Dazu trinkt man Malvazija, die weiße Rebsorte der Halbinsel, oder Teran, den dunkelroten Wein aus dem roten Boden des Nordens. Steht Supa auf der Karte, sollte man sie einmal probieren: warmer Rotwein mit geröstetem Brot, Zucker, Pfeffer und Olivenöl, serviert in einer Bukaleta-Kanne und am Tisch herumgereicht. Danach folgen die schwereren Gerichte der Saison: Maneštra, die dicke Bohnen-Maissuppe, Fuži-Nudeln mit Trüffel oder Wild, sowie geröstete Kastanien mit dem neuen Wein.

Weitere Sehenswürdigkeiten in der Nähe

Die Messe nimmt einen Vormittag oder Nachmittag in Anspruch. Zentralistrien ist klein, und alles Folgende liegt innerhalb von 30 Minuten Autofahrt von Tinjan entfernt, wobei Beram und Kringa nahe genug sind, um zwischen zwei Verkostungen zu passen. Die meisten Dorfkirchen sind verschlossen, und der Schlüssel befindet sich bei einem Nachbarn, daher sollte man im nächstgelegenen Haus oder in der Bar nachfragen. Mitte Oktober sind die Straßen leer, und die Hügelstädte haben wieder ihre eigenen Bewohner.

• Beram, 8 km: Die Kirche der Heiligen Maria auf Škriljinah außerhalb des Dorfes beherbergt die Totentanz-Fresken, gemalt von Vincent von Kastav im Jahr 1474.
• Pazin, 10 km: Die Burg am Rand der Schlucht, in der der Fluss Pazinčica unterirdisch verschwindet, beherbergt das Ethnographische Museum Istriens und bietet einen Weg hinunter in die Schlucht.
• Kringa, 5 km: das Dorf von Jure Grando, der in einem Bericht von 1672 als Vampir bezeichnet wurde, der früheste namentlich verzeichnete Fall dieser Art in Europa.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: das Paulinerkloster mit Kreuzgang und Kirche, einer der ruhigsten Orte der Region.
• Dvigrad, 20 km: die mittelalterliche Stadt oberhalb des Lim-Tals bei Kanfanar, seit dem 17. Jahrhundert verlassen und frei begehbar.
• Limski kanal, 20 km: die 10 km lange Meeresbucht mit Austern- und Muschelfarmen, am besten von den Aussichtspunkten an den Straßen darüber zu sehen.
• Poreč, 25 km: die Euphrasius-Basilika mit ihren Mosaiken aus dem 6. Jahrhundert, seit 1997 auf der UNESCO-Liste.

Praktische Hinweise

Kroatien verwendet den Euro. An den Ständen wird zuerst mit Bargeld bezahlt, Karten sind die zweite Wahl, und die nächsten Geldautomaten und Tankstellen befinden sich in Pazin. Heben Sie also Geld ab und tanken Sie, bevor Sie hineinfahren. Mitte Oktober bedeutet in Mittelistrien Tagestemperaturen um 17 Grad, Abende unter 10 Grad und eine gute Chance auf Regen. Bringen Sie deshalb eine Jacke für die Konzerte und geschlossene Schuhe für die Parkplätze auf dem Feld mit. Istrien ist zweisprachig, Kroatisch und Italienisch, und an den Ständen kommt man auch mit Englisch zurecht. Wenn Sie probieren und trinken, klären Sie vorher, wer fährt: Der Grenzwert liegt bei 0,5 Promille Blutalkohol und bei null für Fahrer unter 25 Jahren. Schweinefleischprodukte im persönlichen Gepäck werden an der Grenze in den USA, Kanada und Australien einbehalten, daher wird ein Pršut für diese Flüge noch in Kroatien gegessen. Die britischen Regeln für Fleisch aus der EU haben sich seit 2021 mehrfach geändert, informieren Sie sich daher auf gov.uk, bevor Sie so etwas einpacken.