ISAP Tinjan 2026., 16. do 18. listopada: sajam pršuta i svjetski rekord

Istarski pršut je pršut s pravilima: but se obrađuje bez kože i masnog tkiva, natrlja morskom soli, paprom, češnjakom i lovorom te suši na buri najmanje godinu dana, što mu daje tamnu, suhu i papričastu strukturu po kojoj se razlikuje od mekšeg dalmatinskog pršuta. Od 2015. nosi europsku zaštićenu oznaku zemljopisnog podrijetla Istarski pršut, a mjesto koje je to najbolje iskoristilo je Tinjan, 10 km zapadno od Pazina na cesti prema Poreču, gdje je sjedište udruge proizvođača i gdje je sajam počeo. Općina Tinjan organizira ISAP s programom sporta, kulture, tradicije i hrane, a datumi za 2026. su od petka 16. do nedjelje 18. listopada.

Rekord: 300 noževa odjednom

Središnji događaj 2026. pokušaj je svjetskog rekorda u kategoriji najvećeg broja ljudi koji istodobno režu pršut. Trenutačni rekord je 205, postavljen u Španjolskoj 2018.; Tinjan želi 300. Sudjelovati može svatko tko zna pravilno rezati pršut, bez profesionalnih papira, a općina prijave prima putem online obrasca, e-poštom na svjetskirekord.prijave@tinjan.hr ili telefonom na +385 52 626 090. Ako ste ikad poželjeli stajati u redu od tristo ljudi s dugim nožem i butom pršuta pred sobom, ovo je taj vikend.

Program

• Petak 16. listopada: otvorenje sajma, a navečer Severina sa skupinom Tequila na glavnoj pozornici.
• Subota 17. listopada: pravi sajamski dan, s proizvođačima iz Hrvatske, Italije, Slovenije, Španjolske i šire, vođenim degustacijama i radionicama, sportskim događanjima te Nedom Ukraden i Mejašima navečer.
• Nedjelja 18. listopada: završni dan uz Night Express. Točnu satnicu pokušaja rekorda, degustacija i štandova općina objavljuje na tinjan.hr i central-istria.com prije sajma; cijene ulaznica nisu navedene.

Što kupiti i kako doći

Cijeli pršut kupite samo ako imate hladno i prozračno mjesto za njega i dug nož; vakumirani komad od 300 do 500 grama bolje putuje i u hladnjaku traje tjednima. Tražite oznaku zaštićenog podrijetla i godinu sušenja te kušajte prije kupnje: štandovi režu bez škrtarenja. Tinjan je 10 km od Pazina i oko 25 km od Poreča, na cesti između njih; s autoceste A8 izađite na izlazu Pazin, s obale vozite u unutrašnjost preko Svetog Lovreča. Mjesto je malo, pa organizatori parkirališta uređuju na poljima oko njega, a do trga se hoda nekoliko minuta. Listopad u središnjoj Istri znači kestene, mlado vino i sezonu bijelog tartufa u Motovunskoj šumi, sve na pola sata od sajma.

Gdje odsjesti

Sam Tinjan ima tek nekoliko ležajeva: privatne sobe u selu i agroturizme u okolnim zaseocima, a oni se za vikend sajma popune mnogo unaprijed. Ako želite u petak vidjeti Severinu i pješice se vratiti do kreveta bez vožnje, rezervirajte jedan od njih što je ranije moguće. Inače su praktične baze Pazin, udaljen 10 km, s nekoliko malih hotela i mirnim centrom, te Poreč, udaljen 25 km, gdje veliki hoteli na obali ostaju otvoreni do sredine listopada, a sobe je u tom dijelu sezone lako naći. Sobe ima i Motovun, ali ih popune vikendi tartufa. Rovinj je udaljen 40 minuta i otvoren je cijele godine.

Dolazak izdaleka

Najbliža željeznička stanica je Pazin, na pruzi od Pule kroz srednju Istru do Buzeta, s nekoliko vlakova dnevno iz Pule koji voze otprilike 1 sat. U Pazinu staju i autobusi iz Pule, Poreča i Rijeke. Problem je posljednjih 10 km: lokalni autobusi do Tinjana rijetko voze i rano prestaju, pa računajte na taksi iz Pazina ili prijevoz od domaćina. Zračna luka Pula udaljena je oko 45 km južnije, s najmom automobila na terminalu, a najam automobila najjednostavnije je rješenje za cijeli vikend. Iz Rijeke autocesta A8 kroz tunel Učka dovodi vas do izlaza Pazin za otprilike 1 sat. Iz Trsta i Ljubljane ulazi se preko slovenske granice, unutar schengenskog prostora od 2023. godine, no Slovenija je povremeno provodila kontrole na svojoj strani, pa držite putovnicu pri ruci.

Tinjan ukratko

Tinjan se nalazi na grebenu iznad suhe doline koja se pruža od Pazina prema zapadu do Limskog zaljeva, usred poljoprivrednog krajolika malih polja, hrastovih šuma i suhozida. Stara jezgra sastoji se od jedne ulice kamenih kuća, trga s lođom i župne crkve svetog Šimuna i Jude sa zvonikom, a cijelu je obiđete za 10 minuta. Općina obuhvaća okolne zaseoke i selo Kringa, a većina sušionica proizvođača nalazi se upravo u tim zaseocima. Izvan vikenda sajma mjesto je mirno: nekoliko konoba, trgovina, pošta. Bura koja suši pršut spušta se sa sjeveroistoka, s grebena Ćićarije, a u listopadskoj večeri osjeti se na trgu.

Kako se poslužuje pršut

U konobi se pršut poslužuje ručno rezan, u dugim tankim listićima, na drvenoj dasci, obično uz tvrdi ovčji sir, nekoliko maslina, kruh i vrč maslinovog ulja, a često i uz ombolo, sušeni svinjski file, te domaću kobasicu. Nitko ga ne reže strojem: pršut je suh i čvrst, a dugi uski nož u sigurnoj ruci daje bolji rez, a na toj se vještini temelji pokušaj rekorda. Pijte malvaziju, bijelu sortu poluotoka, ili teran, tamnocrveno vino s crvene zemlje sjevera. Ako je supa na jelovniku, naručite je barem jednom: crno vino zagrijano s prepečenim kruhom, šećerom, paprom i maslinovim uljem, poslužuje se u vrču bukaleti i kruži oko stola. Zatim slijede teža jela sezone: maneštra, gusta juha od graha i kukuruza, tjestenina fuži s tartufom ili divljači te pečeni kesteni uz mlado vino.

Što još vidjeti u blizini

Sajam traje jedno jutro ili jedno poslijepodne. Srednja Istra je malena, pa je sve navedeno u nastavku udaljeno manje od 30 minuta vožnje od Tinjana, a Beram i Kringa dovoljno su blizu da stanu između dviju degustacija. Većina seoskih crkava zaključana je, a ključ čuva susjed, pa pitajte u najbližoj kući ili konobi. Sredinom listopada ceste su prazne, a brdski gradići ponovno pripadaju svojim stanovnicima.

• Beram, 8 km: crkva svete Marije na Škriljinah izvan sela čuva freske Ples mrtvaca koje je 1474. naslikao Vincent iz Kastva.
• Pazin, 10 km: dvorac na rubu ponora u kojem rijeka Pazinčica ponire pod zemlju, s Etnografskim muzejom Istre unutra i stazom koja vodi dolje u kanjon.
• Kringa, 5 km: selo Jurja Granda, koji je u izvještaju iz 1672. opisan kao vampir, najraniji takav slučaj u Europi zabilježen s imenom.
• Sveti Petar u Šumi, 7 km: pavlinski samostan s klaustrom i crkvom, jedno od najmirnijih mjesta u regiji.
• Dvigrad, 20 km: srednjovjekovni grad iznad doline Lima kraj Kanfanara, napušten od 17. stoljeća i otvoren za obilazak.
• Limski kanal, 20 km: morski zaljev dug 10 km s uzgajalištima kamenica i dagnji, najbolje vidljiv s vidikovaca na cestama iznad njega.
• Poreč, 25 km: Eufrazijeva bazilika s mozaicima iz 6. stoljeća, na UNESCO-ovu popisu od 1997. godine.

Praktične napomene

Hrvatska koristi euro. Štandovi prije svega prihvaćaju gotovinu, a tek zatim kartice, a najbliži bankomati i benzinska postaja nalaze se u Pazinu, stoga podignite gotovinu i napunite spremnik prije polaska onamo. Sredinom listopada u središnjoj Istri dnevne temperature iznose oko 17 stupnjeva, večernje padaju ispod 10, a postoji realna mogućnost kiše, stoga ponesite jaknu za koncerte i zatvorenu obuću za parkirališta na poljima. Istra je dvojezična, hrvatski i talijanski, a na štandovima se sporazumijevate i na engleskom. Ako kušate i pijete, unaprijed dogovorite tko vozi: dopuštena granica je 0,5 promila alkohola u krvi, a za vozače mlađe od 25 godina nula. Svinjski proizvodi u osobnoj prtljazi zaustavljaju se na granici u SAD-u, Kanadi i Australiji, stoga pršut za te letove pojedite u Hrvatskoj, a britanska pravila za meso iz EU-a mijenjala su se više puta od 2021. godine, stoga provjerite gov.uk prije nego što ga spakirate.